张三米醋——每一滴都是传承的信念,每一滴都是历史的见证

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醋,是再平凡不过的一剂调味品了。东方之醋,起源于中国,多以粮食谷物为原料,如大米、糯米、高粱、小麦等。至于如何制成,一说是酿酒鼻祖杜康之子黑塔,因为舍不得老爸酿酒后要丢弃的酒糟,偷偷藏起后偶得的醋。 

据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,对于醋的记载始于公元前十二世纪的夏商时代,因而醋在中国的历史至少有3000年之久。在面对如此之久的醋历史,韩城“张三米醋”也在以自己的方式,传承着这一非遗历史文化。

“张三米醋”是东庄村鼎鼎有名的制醋世家,祖孙三代传承150年之久。张殿荣排行老三,人称张三,酿醋手艺是从爷爷手里传下来的。张殿荣说:“那时候家里穷,爷爷去醋坊当长工,学到了这门手艺,传给我父亲,后来又传给了我。”上世纪70年代初期,张三父子成了东庄村手艺好的酿醋师傅。原料采用陕北产的米,选用山西洪洞产的大瓮。主要制作过程有制曲、蒸米、拌麦芽、发酵、淋糖汁、下曲、封瓮、晾晒,揭盖等等一系列工序,最后在夏天的烈日暴晒下,才能做出醇香厚重、酸中带甜、纯天然无添加的纯手工米醋,所以一瓮好醋是太阳暴晒的产物。

每每阳光下,慢慢走进那院子,微风袭来,就能很清晰的闻到那浓浓酸甜夹杂淡淡的醋香味,让人一下神清气爽。为何叫“张三米醋”?以纯香小米为原材料,大麦丶小麦、碗豆等为辅料,每道工序经过严格的把控,将醋的浓香恰到好处的体现在大众面前。而广大消费者对于食物的口感也是非常挑剔的,可以说是用味蕾直接体验人生的酸甜苦辣。醋是中国各大菜系中传统的调味品,因此在口感上也是非常突出的“甜酸”的。不是酸甜的的米醋,不是好产品,毕竟醋吃的就是那个酸味,因此张三米醋即使在一定的环境外都能闻到那个甜甜的酸味。

张三米醋工艺古老的不能再古老,过程原始的不能再原始,手法传统的不能再传统;张三米醋纯纯以粮食为原料,纯纯以手工日夜劳作;张三米醋从来不用添加剂和防腐剂,全凭土法热蒸、曲和、久酵、陈酿,物化出芬芳浓郁的天然米香和酸而不涩的美味妙调。每一步流程都是张殿荣亲力亲为,为了更精准地制作,汗水也被醋香沾染。对于张殿荣来说,每当慕名前来买醋的顾客脸上洋溢着笑容时,他是快乐的。当顾客将醋带回家后,对醋络绎不绝的称赞,这就成了张殿荣前进道路中最强大的动力。韩城“张三米醋”一个你试了就会继续选择的产品,赶紧安排上吧!

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编辑:本站综合
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